●しいたけグラタン（２皿分）

材料　 ・しいたけ…４枚 ・南瓜…80ｇ ・玉ねぎ…1/2個 ・ベーコン…４枚 ・塩・こしょう…適量 ・生クリーム…100cc ・シュレットチーズ…適量

【レシピ】
１　しいたけは汚れを除き、軸を取って4〜6に切り分け、
　　南瓜はしいたけに合わせて5mm厚くらいに切る
２　玉ねぎはクシ型、ベーコンは5mm幅に切り、フライパンで炒め、
　　塩・こしょうで味付けし、しいたけ、南瓜、生クリームを加えて煮込む
３　グラタン皿に盛りつけ、シュレットチーズを散らしオーブン・トースターで
　　焼きチーズが溶けたらできあがり
※野菜は旬のものでもよい

●しいたけの南蛮漬け

材料　 ・しいたけ…2パック ・みょうが…1パック ・長ねぎ（白根部）…1本 ・サラダ油…大さじ2 ・生生姜…1カケ ・タカの爪…1本 ・【南蛮漬タレ】 ・だし汁…1カップ ・砂糖…大さじ2 ・みりん…大さじ2 ・醤油…40cc ・酢…40cc

【レシピ】
１　南蛮漬タレは酢以外を小鍋に入れ、一度煮立たせ冷めたら酢を合わせる
２　みょうが、長ねぎは長さ5cmで半割に、しいたけは軸を取り、
　　みょうが、長ねぎと一緒にサラダ油で炒め火を通す
３　生生姜は千切り、タカの爪は種を取って輪切りにする
４　１のタレに熱い２を加え３も加える
※冷めて味の染みたものも美味しく、冷蔵庫で数日保存も可
※生生姜はトッピングしてもよい

●しいたけシュウマイ（10〜12個分）

材料　 【A】 ・豚挽肉…200ｇ ・塩…小さじ1/2 ・砂糖…大さじ1/2 ・水…大さじ1・1/2 ・溶き卵…大さじ1・1/2 ・醤油…小さじ1 ・ごま油…大さじ1/2 ・ホタテ水煮缶詰…35ｇ ・片栗粉…20g ・玉ねぎ粗みじん切り…50g ・しいたけ…10〜12枚 ・シュウマイの皮…適量 ・とろろ昆布…適量１）

【レシピ】
１　Aをボールに入れ、粘りが出るまでしっかりと練り混ぜる
２　粗みじん切りにした玉ねぎに片栗粉をまぶし1に加え混ぜ合わせる
　　※時間に余裕があれば冷蔵庫で15分程寝かせ、味をなじませる
３　しいたけの軸を取り、内側に片栗粉（分量外）を薄くつけて
　　1の肉あんをこんもりと詰め、シュウマイの皮か、とろろ昆布をのせ15分前後蒸す
※醤油、レモン汁、溶きカラシをつけても美味しい

●冷しゃぶサルサソース（材料４人分）

材料　 ・しゃぶしゃぶ用肉（100ｇ） ・グリーンアスパラガス（１束） ・トマト（1個） ・赤ピーマン（1/4個） ・ニンニク（１片） ・オリーブ油（大さじ１） 【Ａ】 ・白ワインビネガー（大さじ1/2） ・レモン汁（小さじ１） ・塩・コショー（少々）

【レシピ】
１　肉はさっと茹で、水気を切る、アスパラガスは茹でる。
２　トマトは皮をむき、種をとって、ざく切り、赤ピーマンは薄皮をむき1cm角に切る。
３　ニンニクは、みじん切りにし、オリーブ油で香りが出るまで炒めて冷ます。
４　Ａ、1、3を合わせ、器に盛ったアスパラガスと肉にかける。

※市販のサルサソースを使うと手軽にできます。

●フルーツソースのサラダ（材料４人分）

材料　 ・グリーンアスパラガス（１束） ・マヨネーズ（大さじ４） ・ヨーグルト（大さじ１） ・伊予柑（1/2個）

【レシピ】
１　グリーンアスパラガスは歯ごたえを残す程度に色よく茹でる。
２　伊予柑は袋から出し、半分は絞り、半分は果肉をほぐす。
３　伊予柑の絞り汁と果肉、マヨネーズ、ヨーグルトを合わせてフルーツソースを作り、
　　皿に盛り付けた茹アスパラガスにかける。

※オレンジやグレープフルーツもおいしいです。

●根元とちりめんの薄焼き（材料４人分）

材料　 ・グリーンアスパラガス根部（約200ｇ） ・ちりめんじゃこ（50ｇ） ・出し汁（30〜50cc） ・卵（1個） ・小麦粉（大さじ２～３） ・紅しょうが（適量） ・花かつお（適量） 【ソース】 ・マヨネーズ（大さじ１） ・ウスターソース（小さじ２）

【レシピ】
１　だし汁に、溶き卵を合わせ、小麦粉を加えて塩で調味し、衣とする。
２　太めのせん切りにしたアスパラガスの根元と、ちりめんじゃこを衣で和え、
　　油を敷いたフライパンに薄く流し、両面を焼く。
３　切ったものを器に盛り、ソースを塗り、みじん切りの紅しょうがと花かつおをふる。

●軟白長ネギの酢味噌かけ

材料　 ・軟白長ネギ（3本） ・柚子（少々） 【酢味噌】（大さじ1） ・味噌（小さじ2） ・酢（小さじ2） ・砂糖（小さじ1）

【レシピ】
１　酢味噌の材料を混ぜ合わせ、酢味噌を作っておく。
２　軟白長ネギは3〜4cmの食べやすい長さに切り、白根と葉部を分けておく。
３　湯を沸かし先に白根部分を入れ、続いて葉部を入れ、好みの茹で加減にし、
　　ザルに取り水気を切る。
４　器に盛りつけ上に酢味噌をかけ柚子を飾る。

※軟白長ネギと酢味噌を混ぜ酢味噌和えにして盛りつけてもよい。
※イカ、エビ等の茹でたものを加えると一層美味しくなります。

●軟白長ネギたっぷり炒飯

材料　 ・ご飯（2杯） ・卵（2個） ・チャーシュー（40g） ・軟白長ネギ（小口切）（50g） ・塩（小さじ1/2） ・粉末スープの素（小さじ1/2） ・油（大さじ1） ・しょうゆ（小さじ1/2） ・こしょう（少々）

【レシピ】
１　ご飯をレンジ等で温めておく。
２　フライパンを強火にかけ油を入れる。
３　ご飯→調味料→チャーシュー→軟白長ネギの順に加えて炒める。
４　最後にしょうゆを加え、火を止め混ぜ合わせる。
　　強火で炒めているのでしょうゆは直接鍋肌にかけると焦げるのでご飯の上に入れる。

※スープの素は粉末の方がベタつかずに仕上がります。
※炒めている間はフライパンを熱源から離さないように注意する。
　→温度が下がりベタつく原因になります。
※チャーシューを肉やシーフードに変えても美味しいです♪

●軟白長ネギ巻の串焼き

材料　 ・軟白長ネギ（白根太いもの）（2本） ・刺身用マグロ（120g） ・しょうゆ（大さじ1） ・酒（小さじ） ・塩・こしょう（各少々） ・レモン・パセリ（適宜）

【レシピ】
１　軟白長ネギは5cm程に切り、縦に切り目を入れ芯の部分を取り出す。
２　マグロは軟白長ネギの長さに合わせて角切りにし、しょうゆと酒で下味を付けておく。
３　芯を除いた軟白長ネギに下味をつけたマグロを入れ竹串に刺し
　　塩・こしょうを振り焼魚グリルで焼く。
４　レモン・パセリと共に盛りつける。

※他の刺身用魚でも代用できます。

●軟白長ネギのスープグラタン

材料 ・レタス（ちぎっておく）（2枚） ・ハム（角切）厚切（2枚） ・軟白長ネギ（3cm切）（2本） ・シュレットチーズ（1/2カップ） 【A】 ・チキンコンソメスープ（1/2カップ） ・白ワイン（大さじ1） ・塩・こしょう（各少々）

【レシピ】
１　グラタン皿にレタスとハムを入れる。
２　Aを鍋に入れ、軟白長ネギ（3cm長に切ったもの）を煮る。
３　１に２を入れチーズを振ってオーブン等でチーズが溶けるまで焼く。
※軟白長ネギは柔らかいので煮すぎないように注意して下さい。
※スープをホワイトソースにし、一般的なグラタンに仕上げても美味しいです♪